【靚太廚房】10分鐘懶人家常菜 達人教你延長蔬果保鮮期大法
發布時間： 2023/04/23 10:00
最後更新： 2023/04/26 10:40
▲ 簡單食材及調味料就煮出美味又健康的菜式。
天氣炎熱，容易食慾欠佳，加上收工後和時間競賽「買埋煮埋食埋洗埋」，真的十分傷腦筋。今集《靚太廚房》找來美食Blogger兼識飲識食達人Mei介紹快靚正有機菜食譜，只需10分鐘煮好送飯一流、護眼抗氧的焦糖味噌茄子。Mei更會分享揀有機靚茄子、處理農藥及保存蔬菜心得。
有機菜知多D
Mei指出，大家對有機菜的認知是無化學農藥、殺蟲劑、除草劑。不過，歐洲、美加地區而言，定義較嚴格，種子和土壤都必須是有機物，才可取得有機認證。
茄子營養價值
相比起根部蔬菜如薯仔、蓮藕等，茄子碳水化合物含量較低，利於減肥。加上是紫色植物，有豐富花青素，有助護眼、抗氧化及身體健康。
另外，亦含維生素A、B群、C、K鎂、鉀、鐵等營養素，可以預防心臟病、降低膽固醇、抵抗癌症及預防失智。
不過，要注意患有關節炎或腎結石人士避免進食過量。切忌與寒涼食物同食，如豆腐、海帶及蟹等，有機會引致胃部不適或腹瀉。
揀靚有機茄子
Mei表示，購買時留意茄子外形。如果飽滿結實，表面有光澤，顏色鮮艷，即是新鮮。相反，顏色暗啞、呈現瘀傷、凹凸不平、腐爛破損或茄子頭乾身，就代表已擺放一段長時間。
食譜推介-焦糖味噌茄子
材料
| 長茄子(中型) | 1條 |
| 生薑(切絲) | 1片 |
調味料
| 清水 | 2茶匙 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 料理酒 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1茶匙 |
| 蔗糖 | 1湯匙 |
| 味噌 | 1湯匙 |
做法
點擊大圖了解做法
1) 茄子清洗乾淨後，抹乾切片。
2) 切薑絲。
3) 清水、醬油、味醂和料理酒在碗中拌勻，備用。
4) 開鑊下油，逐片放入茄子去煎。茄子兩邊煎至微焦和軟身後，盛起。
5) 將蔗糖倒入鑊中快炒。熔化後，加入味噌、薑絲炒勻。
6) 炒至焦糖化後，加入已調好的醬料及茄子片。
7) 炒勻至醬汁開始收乾，上碟即成。
娃娃菜蝦乾煮粉絲
材料
| 本地有機娃娃菜 | 2棵（大） |
| 本地特大生曬船蝦乾 | 30條 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 泰國粉絲（無漂） | 1包 |
| 清水 | 1碗 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 紹興酒 | 半茶匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
做法
1) 沖洗蝦乾和粉絲，加熱水浸約15分鐘。
2) 用清水浸洗娃娃菜，瀝乾後切細。
3) 切薑絲，蒜頭切片。
4) 燒熱鑊，下生油，先炒香薑絲和蒜片，再放入蝦乾炒香。
5) 加入娃娃菜、蝦乾炒勻，加入紹興酒、白胡椒粉和蝦乾水。
6) 加清水，放上鑊蓋至娃娃菜煮至軟身後，放入粉絲。
7) 倒入蠔汁並拌勻，即可。
醬油煮南瓜
材料
| 北海道南瓜/紐西蘭產日本栗南瓜 | 1/4個 |
| 萬字醬油/昆布醬油 | 2湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 鰹魚汁 | 半湯匙 |
| 水 | 10湯匙 |
| 油 | 半茶匙 |
做法
1) 用小刷將南瓜皮擦乾淨，除核去囊後，切小塊。
2) 拌勻調味料，以小火煮滾。
3) 放入南瓜件煮10至15分鐘，南瓜軟身後關火。
4) 焗五分鐘後逐件夾出，灑上芝麻紫菜，即成。
青檸蜜糖香茅燒雞翼
材料
| 雞翼 | 14隻 |
| 新鮮香茅 | 3條 |
| 長紅蔥頭 | 1個 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 青檸 | 1個 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 原蔗糖 | 1茶匙 |
| 頭抽皇 | 1茶匙 |
| 薑粉 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | ¼ 茶匙 |
| 卡宴辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 蜜糖 | 1茶匙 |
| 室溫水 | 半茶匙 |
做法
1) 撕去新鮮香茅最外層表皮，用刀斜切切碎；紅蔥頭、蒜頭去衣後切成薄片。
2) 雞翼解凍後，用廚紙抹乾。
3) 青檸切開榨汁，一半做醃料。倒入雞翼後拌勻，放雪櫃醃4-6個小時。
4) 將雞翼放室溫半小時，焗爐預熱210度，在焗盤鋪上錫紙，再放上烤架，記得在架上掃上生油。
5) 蜜糖、水及餘下的青檸汁拌勻。
6) 雞翼皮向下放在烤架，用200度焗10分鐘；反轉雞翼，掃蜜糖青檸水，入爐再焗6分30秒即可。
南瓜粟米眉豆栗子腰果素湯
材料
| 本地有機南瓜 | 半個（約300克） |
| 眉豆 | 150克 |
| 栗子 | 半磅 |
| 粟米 | 1條 |
| 腰果 | 12粒 |
| 陳皮 | 1角 |
| 清水 | 10碗 |
做法
1) 陳皮沖洗後，清水浸10分鐘。眉豆和腰果沖洗後，用清水浸泡最少1小時。
2) 栗子放入滾水煮1分鐘，盛起用毛巾包好，去皮及殼。
3) 南瓜去核，連皮切件。粟米去衣切件。
4) 將陳皮、眉豆、腰果和粟米放入煲，開大火煲20分鐘。
5) 轉細火煲1小時，關火前20分鐘放入南瓜和栗子，即成。
處理及保存大法
在香港，一年四季比較容易找到當造靚蔬菜，豆類、根莖類、葉菜類、瓜類、香草類，一應俱全。而大家平日在家常菜常食到的番茄、薯仔、節瓜、粟米、甘筍、唐生菜等，在去除農藥、昆蟲及保存做法上，Mei有以下建議:
1) 瓜類、豆類可用清水沖洗；葉類蔬菜需浸完再洗，即可。
2) 蔬果建議即日食用，盡量先食有葉的蔬菜，根莖類可用紙袋儲存或用報紙包裹。春夏季必須放雪櫃，最好2-3日內食用 ; 秋冬季可放無日照位置，室溫保存最多2-3日。
3) 購買時，帶備綿製網袋擺放蔬果，回家後直接放入雪櫃蔬果格，雪藏日子不可超過2天。
4) 十字花科蔬菜如:椰菜花、西蘭花及尖塔椰菜花等，可以保鮮紙或用濕毛布包裹後放雪櫃，可保存1-2天。
5) 如果蔬果切開後，未能完全食用，可用蜂蠟保鮮布包裹或蓋著。保鮮布由強力抗菌功效的荷荷巴油及蜂蠟所製，有助延長食材保鮮期。只需將保鮮布包裹食物或容器，利用雙手熱力壓實即可，建議2日內食用。用完後，以冷水及少許溫和清潔劑洗乾淨，待風乾後可循環再用。
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責任編緝：張懿慧
